Cómo calentar tortillas de maíz para que no se rompan

Una tortilla de maíz fría se rompe y sabe a poco; bien calentada se vuelve flexible y huele a maíz recién hecho. Es el paso que más cambia un taco. Así se hace.

1. En sartén o comal (el mejor método)

1. Calienta una sartén antiadherente o un comal a fuego medio-alto, sin aceite.
2. Pon la tortilla 20-30 segundos, dale la vuelta y otros 20-30 segundos. Si se infla un poco, está perfecta.
3. Pásala a un paño limpio y tápala. Ve apilando las demás dentro del paño: el vapor las mantiene suaves.

Truco: si las tortillas están algo secas, pasa la mano mojada por encima antes de ponerlas en la sartén.

2. En el microondas (para muchas a la vez)

Envuelve 8-10 tortillas en un paño de cocina ligeramente húmedo y calienta 40-60 segundos. Dales la vuelta al paquete y otros 20-30 segundos si hace falta. Quedan suaves, aunque sin el toque tostado de la sartén.

3. En el horno

Envuelve paquetes de 10 tortillas en papel de aluminio y hornea 10-15 minutos a 180 °C. Útil cuando tienes que servir a mucha gente.

4. Directo al fuego

Si tienes cocina de gas, unos segundos por lado directamente sobre la llama les da un toque tostado muy rico. Vigílalas, se queman rápido.

Errores que hacen que se rompan

• Calentarlas poco: la tortilla de maíz necesita calor para volverse flexible.
• Dejarlas destapadas: se secan en un par de minutos.
• Usar aceite: así no se calientan, se fríen (eso es para tostadas o totopos).

Cómo mantenerlas calientes en una taquiza

Una tortillera, una cesta con paño o un recipiente con tapa forrado con un trapo. Calcula cantidades con nuestra guía cuántos tacos por persona.

Nuestras tortillas

En Lardiente tenemos tortillas de maíz y de maíz azul nixtamalizado, en paquetes de 500 g (25 tortillas): justo lo que necesitas para 1 kg de guiso. Se pueden congelar separadas y calentar directamente en la sartén.